Shiso (Perilla frutescens var. crispa f. viridis)

Produktbeschreibung

Shiso ist ein japanisches Kraut, das in der Küche und Geschichte des Landes eine wichtige Rolle spielt. Shiso hat sich vor etwa 1.000 bis 2.000 Jahren in der japanischen Küche etabliert, stammt jedoch wahrscheinlich ursprünglich aus China.

Shiso unterscheidet sich in Aussehen und Geschmack von der koreanischen Perilla (Perilla frutescens). Insbesondere sind die Blätter kleiner und haben einen minzigeren, nuancierteren Geschmack. In der japanischen Küche findet es vielfältige Verwendung, unter anderem zum Einwickeln von Sashimi (Sushi) sowie als Gemüse oder Beilage zu Nudelgerichten. Es kann jedoch fast jedem japanischen Gericht hinzugefügt werden, um ihm zusätzliche Würze zu verleihen. Die Blütenknospen und Blüten werden Hojiso genannt und sind ebenfalls essbar, beispielsweise als Garnierung. 

Die Pflanze stammt aus subtropischen Klimazonen und kann in gemäßigten Regionen als einjährige Pflanze im Garten oder als Zimmerpflanze angebaut werden. In Südeuropa kann sich die Art lokal naturalisieren, daher ist eine gewisse Vorsicht geboten. In den Niederlanden scheint die Art jedoch nicht invasiv zu sein, wie es beispielsweise in den USA aufgrund der längeren Vegetationsperiode der Fall ist. Wenn Sie die Art in einem Garten in Südeuropa pflanzen, ist es am besten, die Blüten zu pflücken (und zu verzehren), um die Samenbildung zu verhindern. Die Blätter können bereits nach wenigen Monaten geerntet werden. Je nach Menge der geernteten Blätter kann die Pflanze eine Höhe von 60–90 cm erreichen und dann kleine violette Blüten bilden. Wenn der Hauptstiel zurückgeschnitten wird, bildet die Pflanze mehr Seitentriebe und somit mehr essbare Blätter. Die Pflanze wächst am besten in voller Sonne und ist relativ trockenheitstolerant.

Heutzutage bezieht sich Shiso ausschließlich auf die Sorte „Crispa“, doch früher wurde dieser Name für die Art Perilla frutescens im Allgemeinen verwendet, die heute als koreanischer Perilla bezeichnet wird.

Aussaatbeschreibung: Säen Sie die Samen in Anzuchterde und halten Sie die Erde stets leicht feucht. Lassen Sie sie bei 20–25 °C keimen. Die Keimung erfolgt in der Regel nach einigen Wochen. Sollten die Samen nicht keimen, können Sie sie eventuell in den Kühlschrank legen und anschließend wieder an einen warmen Ort stellen. Dies könnte dazu beitragen, eine mögliche Keimruhe zu durchbrechen.